からすみ食べ方

からすみとは、ボラの真子（卵巣）が原料です。10月から11月にかけて大きくなった卵巣を持ったボラが水揚げされてから加工されますので旬は１１月下旬から12月の頃になります。出来上がった製品の形が中国製の唐墨に似ていることからこの呼び名になったそうです。

からすみとは

日本三大珍味といえばボラが原料のからすみ、このわた、うにですよね。からすみの食べ方はとてもシンプルです。本場の長崎には高野屋、小野原本店などが有名ですが特に五島列島のものが人気があるようです。台湾のものも流通しています。通販でお取り寄せも出来ますので長崎まで行かなくても購入することが出来ます。地中海フーズなどが販売しているパウダータイプはパスタのレシピにも使われています。ちなみに、中津川にもからすみとう食べ物がありますが、こちらはお菓子で伝統的な家庭で作られていた和菓子だそうです。

からすみの原料と作り方

10月～１１月にかけてのぼらの卵が原料になります。基本的な作り方は塩付けと天日干しによる乾燥ですが、製造しているお店によってそれぞれこだわりの作り方があります。私の知り合いの料亭でもカラスミを手作りしていたのですが、毎日焼酎を表面に塗っていました。

からすみの食べ方と料理

からすみのおいしい食べ方は表面の薄皮をそぎ、そのまま薄くスライスしてお酒と一緒に・・・という方が多いようです。珍味なのでたくさんの量を食べるものではないようです。からすみパウダーなどはパスタや料理のワンポイントとして使用されることが多いです。

からすみパウダー

パスタのレシピで有名なからすみパウダー。日本の食材かと思っている方も多いと思いますが、日本以外でも台湾やイタリアでも作られています。イタリアで作られているのでパスタのレシピで使用されるのも納得ですね。カラスミは高級食材なので、なかなか一般では購入しにくいということもありますが、パウダーなら気軽に購入できますね。地中海フーズではボッタルガという商品名です。その他、ドライトマトやアンチョビ、ボルチーニ、そして、世界三大珍味のトリュフも取り扱っています。


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からすみパスタのレシピ

作り方はとっても簡単で味付けもシンプルです。にんにくと唐辛子をオリーブオイルでいためて香りがしてきたら、茹で上がったパスタとカラスミパウダーを混ぜ合わせます。仕上げにも少し上からかけてくださいね。自宅でも簡単に出来るのでぜひお試しください。

からすみの本場は長崎

長崎の五島列島沖で獲れるマボラの卵巣は日本でも最大級の大きさになるそうです。それを原料として作られるからすみはとても上質で最高級品として取り扱われています。高野屋、小野原本店など老舗と呼ばれる名店をはじめ、専門に製造している業者も多く贈答品としても人気があります。父の日など男性のプレゼントとしても人気があるようです。

台湾のからすみ

台湾でも名産品として有名なからすみは、専門のお店のほか通販でも購入することが出来ます。旅行などで行ったときには現地で購入することもできるようです。日本産、台湾産、イタリア産と食べ比べてみてはいかがでしょうか。


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からすみ 食べ方